Zutaten: 1 kg mageres Rindfleisch zum Schmoren 50 g Schweineschmalz 1 kg Zwiebeln etwas Salz etwas Pfeffer 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Pimentkörner etwas schwarze Pfefferkörner 2 EL Kapern 2 EL Semmelbrösel 1 abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone mehr »

Zutaten: 1 Kalbskopf mit Zunge 1 Kalbsherz 1 Kalbsbries 2 Stangen Porree 500 g Sellerie 4 Zwiebeln 80 g Butter 40 g Mehl 0,2 l Sherry medium 2 EL Kapern 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Thymian etwas Salz etwas Pfeffer etwas gekörnte Brühe mehr »